Clam*, leek & haddock chowder - soupe de coques et poireaux au haddock

idéal, surtout quand il fait ce temps là...

C'est parti de... Gordon, redressant un restaurant super classe, dans le nord de l'Angleterre, quelque part, et le serveur qui n'arrivait pas à annoncer (il n'étais pas anglais) le chowder justement, avec son smoked haddock..., c'est resté longtemps en attente, puis, je ne sais pas, une envie, un reportage, avec Gordon (Ramsay), ou Nigel (Slater), ou encore autre chose sur Food TV, et subitement, il fallait que j'essaie.

Ingrédients (pour 2 pers.)

1 petit poireau (avec le vert!)
2 poignées de coques (préalablement laissées à dégorger leur sable dans de l'eau salée)
du bouillon de volaille ou légumes (maison, c'est mieux)
1 oignon, 1 gousse d'ail
1 pomme de terre moyenne
1 petite boîte de maïs du géant
1 filet de haddock (lorsque je les achète par deux, j'en congèle un, plutôt que de faire réchauffer la soupe, le poisson n'aime pas trop être sur-cuit)
10cl de crème, 20cl de lait
10cl de vin blanc
huile d'olive, sel, poivre

Préparation (prévoir 15mn de préparation et 20mn de cuisson):

1. Emincer finement les oignons et l'ail. Détailler le haddock en dés. Laver et découper les pommes de terre en petits dés de 1cm, et le poireau en brunoise fine:

2. Ouvrir les coques dans un peu d'huile d'olive, la moitié de l'oignon émincé, le vin blanc & du poivre de Jamaïque si vous en avez. Réserver. Filtrer jus et réserver.

3. Pocher le haddock dans le lait poivré** quelques minutes a peine. Filtrer lait et réserver.

4. Rissoler le reste de l'oignon, l'ail et le poireau. Ajouter la pomme de terre en dés, saler, poivrer, et mouiller de bon bouillon. Cuire une dizaine de minutes, ajouter le jus de coque + lait, rectifier l'assaisonnement si besoin, laisser encore 5 minutes avant d'ajouter le maïs égoutté, mijoter 3-4 minutes, et rajouter le poisson 30 secondes avant de servir (juste le temps qu'il arrive à température). Terminer avec une touche de crème pour le fun.

Servir bien chaud avec une tranche de pain grillé. :-)

* Il n'aura pas échappé aux connaisseurs le fait que "clam" ne signifie pas "coques" (cockles), mais "palourdes", tout comme la référence évidente à ce grand classique de la cuisine anglo-saxonne ne leur échappera pas  ;-)

** On évite de saler le lait, ça le fait se séparer, et le haddock est déjà un peu salé de toute façon.

Gratin de crabe

Dans mon supermarché, l'autre jour, il y avait des tourteaux cuits, sous vide, donnés comme "cuit à la perfection" (sinon on me rembourse?), bref, j'ai tenté le coup... C'est que, vous voyez, j'ai déjà eu une expérience malheureuse avec Timothy le tourteau... c'est qu'à force de donner des noms aux crustacés (Harry le homard, vous voyez le genre...), ben au moment où il faut les passer à la casserole, ça vous feeeennds le coeur ma p'tite dame! Donc je me suis dit, là, il est déjà cuit, pas de danger... j'ai donc ramené Timothy n°2 à la maison, et voici ce que j'en ai fait:

Ingrédients (pour 2):

1 tourteau par personne (ou en entrée 1/2)
(ou 1 boîte de chair de crabe, mais le goût sera moins prononcé)

1 branche de céleri

1/2 oignon

1-2 cuillers de farine

25 cl de crème liquide

10g de beurre

du persil

1/2 gousse d’ail

jus d’1/2 citron

piment antillais (ou Cayenne en poudre)

sel et poivre, huile d’olive

Préparation de la recette:

1/ Décortiquer le(s) tourteau(x), réserver la chair blanche et les pinces, et utiliser les parties brunes pour un velouté ou du beurre de crabe.

2/ Couper le céleri en très petits morceaux, hacher le persil (au couteau), couper l’oignon en tous petits dés (ou le hacher), passer l’ail au presse-ail, et hacher le piment.

3/ Dans une casserole, faire fondre le beurre avec 1 cuiller d’huile d’olive, et faire revenir l’ail, le céleri, le piment et l’oignon avec un peu de sel et de poivre (doucement sur le poivre !), ça va saisir les arômes, ensuite ajouter une à 2 cuillers de farine et faire un roux (le laisser foncer un peu), enfin, délayer avec la crème pour obtenir une consistance semi-épaisse. Ajouter la chair de crabe et le persil et bien mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, et ajouter un peu de jus de citron à son goût.

4/ Avant de servir, faire gratiner au four à 180° pendant quelques minutes avec un peu de parmesan ou de gruyère râpé.

Bon appétit !

Pour décortiquer le tourteau, un petit film très bien fait :

http://www.youtube.com/watch?v=GX5qlLiIptI

photo©CUISINETV – désolée, on a tout mangé sans penser à prendre de photos!

... parce que c'est la pleine saison des bonnes tomates au jardin...

alors, ça fait pas envie ça??

En rentrant du marché, envie de quelque chose de frais (c'est qu'il fait chaud!!), vite préparé (c'es qu'il fait chaud!(2)) et de bon (après avoir senti et regardé toutes ces bonnes choses)... et puis Nath m'avais demandé si j'avais demandé si j'avais une recette de gaspacho dimanche dernier... et là ça a fait tilt: sur la terrasse avec un petit verre de rosé...
Voici donc le gaspacho à ma façon - c'est un classique, mais je dis "à ma façon" parce que les épices c'est un petit mélange personnalisé, et comme ça je ne heurterai pas les puristes... :-D

ingrédients (pr 2 si c'est un plat unique, pr 4 si c'est une entrée)

500G de tomates - important, prenez de 'vraies' tomates, produits locaux si vous avez un marché paysan, ou du jardin si vous avez cette chance, les tomates de supermarché risquent de vous décevoir (elles viennent presque toujours d'une serre en Bretagne ou en Belgique...)
1/2 concombre
1/2 poivron rouge
1/2 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 tranche de pain de mie (ou 2 si vous aimez plus épais)
huile d'olive, vinaigre de Xeres ou balsamique
sel, poivre, paprika doux, cumin, Tabasco (ou piment en poudre)
le truc en plus : sel au céleri façon Bloody Mary (si ça vous plaît pas en soupe froide, vous n'aurez qu'à le finir avec de la vodka !lol!)

Préparation (1 ou 2h à l'avance, ou même la veille)

Les tomates : certains enlèvent la peau, vous vous doutez bien que le samedi à 13H entre deux verres de rosé, moi j'ai un peu zappé cette étape (et puis c'est là qu'il y a toutes les vitamines), donc, couper les tomates en quartiers ou demi-quartiers selon la taille de celles-ci, le concombre en petits cubes, le poivron en morceaux; éplucher et couper grossièrement l'ail et l'oignon, et mettre le tout dans un saladier.

Bien mélanger, saler et poivrer généreusement, mettre 1 cuil. à café de cumin, du paprika doux (+ du piment en poudre au goût de chacun), et un peu de sel au céleri. Couvrir le tout d'un film alimentaire et réserver au frigo pendant une heure ou plus, selon le temps dont vous disposez.

Pendant que les légumes rafraîchissent, ôter la croûte du pain de mie et le couper en petits morceaux. Dans un bol, mélanger avec 2 à 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique pour qu'il soit bien imbibé.

Au sortir du frigo, mixer les légumes et le pain de mie dans un blender ou au mixer plongeant. Passer dans une passoire fine pour ôter les bouts de peau pas mixés (tomates et concombres) et les grains éventuels. Rectifier l'assaisonnement si besoin, et ajouter quelques gouttes de Tabasco.

A déguster bien frais avec un petit chèvre sur des tartines grillées et accompagné d'un petit verre de rosé ;-)

Bon appétit!!

 PS: Pour faire plus simple, on peut aussi mettre tous les ingrédients coupés grossièrement dans le mixeur direct, avec l'huile d'olive, et mixer le tout ensemble, les parfums se développeront pendant le repos au réfrigérateur!

... ou soupe de cornichon géant (mais oui Martin, les cornichons géants, ça existe!!
et la marmotte, pendant ce temps...)

... et la marmotte, la marmotte, trève d'icône poilue, c'est l'été, le moment des beaux légumes et surtout des légumes 'ensoleillés' comme les courgettes! C'est le moment parfait pour un petit velouté, à consommer chaud ou froid!

Avant de commencer, un petit mot, s'il y a des marmottes et des cornichons géants dans cette histoire, inutile d'y chercher des vaches qui rient ou autres triangles et carrés de pseudo-fromage : il n'y en a pas !

mon velouté dans une verrine, servi avec un  'swirl' de chantilly salée

Ingrédients (pour 4-6 bols):

1,5kg de courgettes
2 gousses d'ail
huile d'olive

1/2 kubor ou autre bouillon végétal (si vous avez un vrai reste de bouillon, tant mieux!)
basilic frais (quelques bouquets de belles feuilles)
2 cuil. soupe bombées de crème fraîche épaisse, ou 10cl de crème liquide (fraîche, UHT, allégée, comme vous voulez, avec l'UHT, vous pourrez la conserver qq jours au frigo sans craintes)
sel, poivre

Préparation (prévoir environ 25mn):

Couper les courgettes en gros tronçons, si celles-ci sont grosses, épépinez-les (vous devrez également les peler si elles sont vraiment grosses et que la peau est dure, sinon, les vitamines et la couleur sont dans la peau...). Emincer finement l'ail.

Dans une grosse casserole, faire chauffer 2-3 cuil. à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'ail sans coloration. Y jeter les courgettes et bien mélanger. Saler et poivrer généreusement. MOuiller avec 20 à 30cl de bouillon, cuire pendant 20mn.

A la fin de la cuisson, vider l'équivalent de deux bons verres de bouillon (les courgettes ont dû en produire beaucoup). Mixer au mixeur plongeant, en ajoutant les feuilles de basilic, 1 à 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, et la crème. Mixer jusqu'à ce que la soupe ait une belle consistence veloutée et soit d'un beau vert lumineux.

Rectifier l'assaisonnement si besoin est. Servir chaud ou froid, avec un filet de crème ajouté au dernier moment.

Bon appétit!!

Hmm des petits gâteaux tout mignons, tout rigolos... et qu'est-ce que c'est bon!!

et oui, on peut aussi en fiare des mini-gâteaux d'anniversaire!! (mes photos sont pourries, les couleurs étaient beaucoup plus jolies en vrai!!)

Dimanche j'ai eu envie de faire de la pâtisserie... ça me prend régulièrement pour oublier le stress du lundi... et là, alors là, j'ai été prise d'une furieuse envie de faire des cupcakes, vous savez ces petits gâteaux anglais tout mignons recouverts de glaçage de toutes les couleurs - de préférence disponibles dans la galaxie de Barbie (ben, oui, ça doit rester 'cute').

Bon, j'avoue, l'idée ne m'est pas totalement venue par hasard, j'en avais fait le dimanche précédent chez Miss Petit Pois, assistée de Petit Lardon pour la décoration (j'en profite pour signaler que, contrairement à ce que quiconque pourrait vous faire croire ultérieurement, je démens formellement, les plus beaux c'était les miens!! na!).

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Bref, je vous livre la recette - simplissime et eficace, c'est celle de Jeanine, la maman de Petit Pois, d'ailleurs, au passage, merci Jeanine!!

Pour une vingtaine de mini-cupcakes, moi j'utilise des mini-moules en silicone (ils font 4cm de diamètre environ, voir recette des Muffins au parmesan) mais on trouve aussi des mini-moules (appelés caissettes) en papier au rayon Vahiné des grandes surfaces... - le cupcake doit être petit, c'est plus joli et on n'en fait que deux bouchées!!

Ingrédients (pour environ 20 cupcakes):
2 oeufs
125g de farine
125g de sucre
125g de beurre fondu
1 cuil. à café de levure chimique
1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude(1)
ça, c'était pour la pâte, que vous pouvez parfumer à ce que vous voulez: vanille, citron (zeste / jus), chocolat, noix de coco râpée, etc.

                                         pour le glaçage
du sucre glace, de l'eau, une goutte de jus de citron, des colorants alimentaires, du chocolat, des décorations alimentaires (types perles en sucre, confettis en sucre, vermicelles ou petites boules multicolores, etc.)

Préparation:
Faites fondre le beurre, avec un pinceau de cuisine, utilisez-en un peu pour beurrer vos moules (si vous avez pris des caissettes en papier, pas obligé, mais il faudra laisser les cupcakes dedans). Faites mousser l'oeuf avec le sucre, mettez les poudres ensemble et mélangez-les bien au mélange oeuf + sucre. Vous pouvez les faire nature, ou...

... c'est le moment de mélanger votre parfum(1). Votre mélange doit être un peu mousseux (c'est l'action du bicarbonate et sans grumeaux), répartissez-les dans les petites caissettes jusqu'aux 2/3 du moule environ (ça va gonfler, sinon, ça risque de déborder, c'est moins joli).

Enfournez-les à 180-190°c (four électrique thermostat 6) pendant environ 12mn, ils doivent être à peine dorés et très moelleux.

le glaçage:
D'abord, me direz-vous, pourquoi le glaçage? Parce que. Parce que c'est plus joli (doh!). Parce que sinon, c'est plus des cupcakes (mais juste des cakes). Et puis, parce QUE!! ;-)

Vous prenez un petit, tout petit (très peu suffit) bol, et vous commencez à mélanger le sucre avec deux cuil. à café d'eau jusqu'à ce que ce soit blanc et un peu opaque. Là, vous pouvez vous amuser avec les colorants. Recouvrez-en les cupcakes à votre goût, toutes les fantaisies sont permises, si ça coule trop vite, rajoutez du sucre glace. Ca prend assez vite ensuite(3).

ET VOILA!!

(1): Aussi appelé bicarbonate de sodium, ça c'est le TRUC en plus qui rend ces petits cakes légers comme des nuages, j'ai essayé sans, c'est pas aussi bien - en plus, c'est très bon pour la digestion... euh, mais si je vous jure: allez voir là).
(2): Les cupcakes, c'est aussi très bon nature, mais pour l'occasion, moi j'ai divisé mon mélange en trois, dans 1/3 j'ai mis du jus de citron vert, dans l'autre, une bonne cuil. à café de cacao non sucré V*n Hout*n (attention, vu les quantités de sucre, ne mettez pas en plus un cacao déjà sucré ou diminuez les quantités de sucre), et 1/3 avec de la noix de coco râpée.
(3): La prochaine fois, je vous donne la recette du glaçage au beurre. :-)

Si vous les finissez pas dans la minute, mettez-les dans un endroit frais, dans une boite en fer, sinon, un récipient en plastique recouverte d'un papier d'alu (sinon ils vont ramollir trop vite).

De moelleux mini-muffins aux accents du sud pour l'apéritif... ;-)
(rapide et facile)

J'avais trouvé de mignons mini-moules  à muffins en silicone multicolore dans ma ***fouille locale, et il fallait que je les utilise, c'est là que je me suis dit pourquoi pas des petits muffins salés pour l'apéro? J'ai pris ce que j'avais à disposition, c'est à dire un beau morceau de parmesan, de la ciboulette sur mon balcon, et une touche de tomates séchées pour le petit truc en plus. Ces muffins peuvent paraître un peu riches (rapport à la quantité de beurre), mais je trouve que les cakes et muffins salés sont souvent secs (un peu étouffants) à mon goût, alors qu'avec cette recette, ils sont vraiment très moelleux et fondent dans la bouche.

Ingrédients pour une quinzaine de mini-muffins:
2 oeufs
30g de beurre
30g de farine
5g de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 yaourt

un beau morceau de parmesan
une poignée de ciboulette
une ou deux tomates séchées conservées à l'huile (ou tomates confites)
du poivre

Préparation:

Faire fondre le beurre (on peut en faire fondre un peu plus pour le passer au pinceau dans les moules afin qu'ils n'accrochent pas). Mélanger les poudres dans un saladier, puis y casser les oeufs, bien mélanger et ajouter le beurre fondu, avant d'y incorporer le demi yaourt. Râper 3-4 cuillérées à soupe de parmesan et l'incoporer à la pâte. Réserver.

Découper des copeaux de parmesan et émincer la ciboulette, rajouter à la préparation délicatement pour ne pas trop émietter le parmesan, poivrer. Verser le mélange dans les moules, et en touche finale, déposer un petit tronçon de tomate séchée au milieu du muffin, c'est le petit truc qui ensoleille cette préparation.

Enfourner à 180°-190°C pendant une dizaine de minutes (surveiller un peu, selon les fours et la taille des moules, ce temps peut varier). A déguster en entrée sur une petite salade de roquette au vinaigre balsamique, ou à l'apéritif.

mes mini-muffins, pour info, les moules font environ 4cm de diamètre

PS: Je beurre mes moules avant même si les instructions des fabricants disent que ce n'est pas nécessaire, j'ai déjà essayé des moules silicones sans graissage préalable, c'est une catastrophe à nettoyer ensuite.

Bonne dégustation!

Coucou,

un petit mot pour les petits rigolos qui veulent faire leur pub pour leurs rachats de crédits (non, mais franchement! ) et leurs croisières sur la Seine (n'importe quoi) en faisant semblant d'apprécier mes macarons ou mes ravioles, je ne serai pas grossière mais le coeur y est - passez votre chemin, allez voir ailleurs si j'y suis, allez polluer la planète de quelqu'un d'autre si possible.

Et pour les amis de passage, désolée, pas de message depuis longtemps, car vie un peu infernale et déménagement en vue ;-)

bises à tous les gentils - les vrais - bloggeurs!

Je suis obsédée, un peu, par les ravioles de Romans,

je voulais donc en faire depuis un certain temps... oui mais... ne trouvant pas de moule pour faire de toutes petites, jolies ravioles... j'ai décidé d'utiliser mon moule à ravioli tout neuf (de chez Meilleur du Chef) pour faire quelque chose de ressemblant, mais en vert, voyez-vous, ben oui, c'est qu'avec les macarons, j'ai investi dans des colorants, alors autant s'amuser un peu!

J'ai fait mes pâtes selon ma recette habituelle sauf que j'ai multiplié le nombre de jaunes par deux (pour une raison x ou y, est-ce-à cause du colorant? c'était beaucoup trop sec avec un seul jaune pour 100g de farine). Vous l'aurez donc compris, j'ai mélangé du colorant vert en pâte (la pointe d'un couteau) à mes jaunes, puis j'ai fait ma pâte normalement).

Pour la farce (je vous donne une idée des proportions, moi j'ai fait ça 'à la louche'):
1/2 tasse fromage de chèvre frais (type 'Petit Billy' ou chèvretines)
1/4 tasse fromage ricotta
1 à 2 cuil. à soupe de crème (allégée, hein, tant qu'à faire)
2-3 cuil. à soupe de parmesan râpé (selon sa force)
5-8 feuilles de basilic (à grandes feuilles, sinon, adaptez)

Hachez le basilic avec la crème et le ricotta, et mélangez avec le fromage de chèvre, détendez un peu la mixture (mais pas trop) si nécessaire avec plus de crème. Ajoutez le parmesan et finissez de mélanger à la fourchette, la consistence doit être suffisamment ferme.

Si vous avez une plaque à raviolis, farinez la pâte sur une face (qui ira contre la plaque alvéolée) et lissez la au-dessus des alvéoles en enfonçant doucement la pâte dans les alvéoles (sans la déchirer). Déposez un peu de farce dans chaque alvéole (j'utilise des mini-cuillers à verrines pour en mettre très peu). Une fois toutes les alvéoles remplies, recouvrir d'une deuxième abaisse de pâte et presser doucement à la main. Finir en passant le rouleau plusieurs fois afin de bien marquer les crans (pour que les pâtes se détachent ensuite).

A presque 30€ la plaque, c'est un investissement, mais franchement, ça facilite vraiment la vie! Les raviolis étaient plus beaux, réguliers, et surtout, comme j'ai pas mis 3 plombes à farcir ma pâte, elle n'était pas sèche quand j'ai recouvert la première abaisse (alors qu'il m'est arrivé de devoir recommencer pour cette raison!)

Cuire une à deux minutes à peine. IMPORTANT: les ravioles sont presque instantanément cuites, dès que l'eau frémit et qu'elles montent à la surface, ça y est, mais pour être sûr d'avoir chauffé la farce, on peut les laisser une minute à condition que l'eau ne bout pas fort (cela doit rester un frémissement).

Je les ai servies simplement sur un filet d'huile d'olive (petit truc pour leur éviter de coller à l'assiette, surtout si vous l'avez chauffée) avec un peu de parmesan râpé et des petits dés de tomate fraîche.

Bon appétit!

...well, I have!

On m'a taggée (et je sais qui c'est: LemonGirl) oui, attention, hein, pas le mur, non, sur la blogosphère... alors, les règles du jeu sont simples, apparemment, ils suffit de répondre à quelques questions, puis de "faire passer"...

Alors, allons-y!

Quel aliment aimez vous le plus cuisiner : hmm, ça c'est dur, en fait c'est une colle, je dirais le foie gras, car lorsque j'en trouve, j'ai toujours envie d'en cuisiner et de tenter de nouvelles associations, mais en même temps, mon répertoire en ce domaine n'est pas encore très varié... puis peut-être les fruits de mer et les crustacés (moules, coques, amandes de mer, coquilles Saint-Jacques, crevettes, gambas, homard). Bon, c'est aussi ce que je préfère manger y a pas de mystère!

Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages : facile: LES MACARONS!!

La recette que votre entourage vous réclame le plus : Hmmm... une certaine recette que me réclame souvent une certaine personne... la recette du rougail de tomates (désolée, je ne l'ai pas mise sur mon blog), sinon, il s'agit presque toujours de recettes exotiques (samosas, colombo, massalé... toutes des recettes qui ne sont pas encore sur le blog, ben oui, sinon, plus besoin de me les demander tiens!)

Votre petit déjeuner préféré : tartines au beurre salé, café noir et jus d'orange - une journée sans petit déjeuner est synonyme de cauchemar.
 
Votre restaurant préféré ou votre pâtisserie préférée : la pâtisserie s'il s'agit du lieu, je n'en ai pas, donc je choisis une pâtisserie qui se déguste, et c'est... encore LE MACARON! - mon restaurant préféré: il y en a deux: L'Escargot D'Or à Saint-Etienne (et en second, sans doute L'Absinthe, à St-E aussi). Vous m'auriez demandé ça plus tôt, j'aurai mis en première position L'Exotic (restaurant de spécialités afro-antillaises à St-E), mais il n'existe plus.

Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine : mon mari, mon mari, et... mon mari. Bon, le mixer-blender, le robot et le batteur sont utiles aussi... Mais voyez-vous, quand je suis seule à cuisiner, il y a toujours quelque chose qui vire à la catastrophe (mais attention, hein, d'ampleur atomique avec retombées radioactives!), alors qu'il suffit qu'il arrive pour que tout s'arrange!!
C'est pas beau ça?

Voilà, j'ai joué le jeu, je crois donc que je suis censée tagger 2 personnes, alors allons-y:

Florence, parce que j'ai adoré sa prestation dans un dîner presque parfait et que son blog est très joli et les recettes sont alléchantes
et Colloquial Cook, parce que son blog est très drôle et les recettes, hmmm... surprenantes! :-)

Merci pour le jeu LemonGirl, et à vous les visiteurs, pourquoi ne pas me proposer vos réponses en commentaires?

...des yeux... une jolie fournée de macarons roses et verts

il n'y a que les coques, j'aimis les fourrages plus tard (puis, euh, après, ils étaient mangés, donc pas d'autre photo!): ganache chocolat, crème au beurre vanille, fourrage mangue-passion nouvelle recette, et cerise-pistache.

Ah, si seulement, on pouvait descendre tous les jours dans son jardin pour y trouver ces jolies choses...

LES MACARONS: c'est beau et c'est bon!