Clam*, leek & haddock chowder - soupe de coques et poireaux au haddock

idéal, surtout quand il fait ce temps là...

C'est parti de... Gordon, redressant un restaurant super classe, dans le nord de l'Angleterre, quelque part, et le serveur qui n'arrivait pas à annoncer (il n'étais pas anglais) le chowder justement, avec son smoked haddock..., c'est resté longtemps en attente, puis, je ne sais pas, une envie, un reportage, avec Gordon (Ramsay), ou Nigel (Slater), ou encore autre chose sur Food TV, et subitement, il fallait que j'essaie.

Ingrédients (pour 2 pers.)

1 petit poireau (avec le vert!)
2 poignées de coques (préalablement laissées à dégorger leur sable dans de l'eau salée)
du bouillon de volaille ou légumes (maison, c'est mieux)
1 oignon, 1 gousse d'ail
1 pomme de terre moyenne
1 petite boîte de maïs du géant
1 filet de haddock (lorsque je les achète par deux, j'en congèle un, plutôt que de faire réchauffer la soupe, le poisson n'aime pas trop être sur-cuit)
10cl de crème, 20cl de lait
10cl de vin blanc
huile d'olive,
sel, poivre

Préparation (prévoir 15mn de préparation et 20mn de cuisson):

1. Emincer finement les oignons et l'ail. Détailler le haddock en dés. Laver et découper les pommes de terre en petits dés de 1cm, et le poireau en brunoise fine:

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2. Ouvrir les coques dans un peu d'huile d'olive, la moitié de l'oignon émincé, le vin blanc & du poivre de Jamaïque si vous en avez. Réserver. Filtrer jus et réserver.

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3. Pocher le haddock dans le lait poivré** quelques minutes a peine. Filtrer lait et réserver.

4. Rissoler le reste de l'oignon, l'ail et le poireau. Ajouter la pomme de terre en dés, saler, poivrer, et mouiller de bon bouillon. Cuire uleek_sweetcornne dizaine de minutes, ajouter le jus de coque + lait, rectifier l'assaisonnement si besoin, laisser encore 5 minutes avant d'ajouter le maïs égoutté, mijoter 3-4 minutes, et rajouter le poisson 30 secondes avant de servir (juste le temps qu'il arrive à température). Terminer avec une touche de crème pour le fun.

Servir bien chaud avec une tranche de pain grillé. :-)

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* Il n'aura pas échappé aux connaisseurs le fait que "clam" ne signifie pas "coques" (cockles), mais "palourdes", tout comme la référence évidente à ce grand classique de la cuisine anglo-saxonne ne leur échappera pas  ;-)

** On évite de saler le lait, ça le fait se séparer, et le haddock est déjà un peu salé de toute façon.