29 juin 2008
Huile torride aux piments "Scotch bonnets"
J'adore le piment,
j'adore quand ça pique, que ça chauffe... mais j'aime bien sentir le 'goût' du piment, pas seulement son piquant.
Il y a eu, pendant 2-3 ans à Saint-E un restaurant Africano-Antillais appelé L'Exotic (rue Louis Merley, vers les Martyrs de Vingré pour ceux qui connaissent). Et ils avaient un condiment au piment complètement addictif. Comme on y était quand même souvent à la fin, ils me donnaient régulièrement ma dose à emporter chez moi pour tenir entre deux visites. Mais un jour, hélas, on y est allés, et la porte était fermée. C'était fini. Et plus d'huile au piment...
Et pendant longtemps j'ai cherché à retrouver le goût de cette huile au parfum bien particulier, mais sans succès. Tout ce que je savais c'est que c'était juste du piment mijoté dans de l'huile, mais les autres huiles pimentées piquaient, certes, mais aucune n'avait réellement de 'goût' de piment. Un goût très particulier, unique. Puis un jour, chéri est rentré de l'épicerie asiatique avec une jolie collection de piments. Et au moment de les utiliser, Ô surprise, l'odeur, c'était ça!! C'était tout à fait ça!! On avait enfin trouvé! On a donc pu faire notre petite huile. La cuisine de L'Exotic nous manque toujours, mais au moins, on a le piment!
Huile aux piments Scotch bonnets*, ingrédients:
huile d'olive (25cl)
4-5 piments Scotch bonnets ou piments antillais (ils ressemblent à de petits poivrons par la forme, verts, oranges ou rouges, de la même famille que les Habanero)
une mezzaluna ou un couteau qui coupe bien et de la patience
Comme vous le voyez, j'ai protégé ma main avec du film plastique car ces piments sont très forts (10/10 sur l'échelle de Scoville**), et le simple fait de les toucher peut provoquer de fortes quintes de toux. Pour la petite histoire, la substance forte contenue dans le piment, la capsaïcine est une susbstance assez volatile (respirer trop près a le même effet que le toucher) et addictiv
e (c'est à dire que votre palais, même s'il trouve la substance forte et piquante, va en rede
mander, comme une drogue).
Couper tout petit les piments puis les faire chauffer dans l'huile d'olive. Attention, il faut les tourner souvent car ils ne doivent surtout pas frire, mais mijoter le temps suffisant pour fixer leur arôme, et surtout, pour qu'ils ne fermentent pas ensuite (si on ne les cuisait pas, c'est ce qui se produirait, on ne pourrait garder l'huile qu'un ou deux jours). 15-20 minutes devraient suffire.
Une fois l'huile refroidie, mettez-la dans un bocal, bouteille ou contenant de votre choix, elle est prête à déguster.
la meilleure façon de la déguster si vous n'avez pas froid aux yeux
Cette huile se sert en condiment lorsque vous présentez des plats antillais, africains ou... seychellois bien sûr!
Et aussi: quand je mange un avocat, je l'arrose d'un filet de citron vert, je le sale, et j'ajoute une cuiller d'huile aux piments Scotch bonnets, et c'est comme un voyage... ;-)
PS: *Merci aux remarques des différents visiteurs qui m'ont appris qu'il ne s'agissait pas de piments cabri... donc j'ai rectifié. ** L'échelle de Scoville, graduée de 1 à 10 (10 étant le maximum), permet d'évaluer la puissance piquante des épices. Vous l'aurez compris, les Scotch bonnets, c'est pas de la gnognotte! ;-)
20 janvier 2008
Roquefort dip
On New Year's Eve, several people asked me for the recipe of my Roquefort dip, so here it is! 
This is a very simple and delicious dip that you can use with veggies, crackers, and breadsticks. If you only use a dab of cream, you can even use it as a spread (on crackers for instant) for original and tasty canapés.
For an average bowl, you need: about 60-70g Roquefort (if you buy it in portions, that's about half of one), 2-3 tbspoons of ricotta cheese, and 2-3 tbspoons of single cream.
The utensil that can change it all: 
Mash the Roquefort cheese with a fork, and add the ricotta, carry on mixing it together until you get a sort of thick paste, add some cream until you reach the consistency of a mayonnaise (with lumps!). It shouldn't be too creamy or liquid, as it'll be really messy when people start dipping. Do not worry about the lumps, they'll remind everyone there's real 'don't mess with me' cheese in it.
This said, if you really want a smooth texture, you can always use your blender.
Top vegs to go with this dip: chicory leaves (I know, this is not very common, but trust me, these two were meant for each other), cherry-tomatoes, radishes, carrot sticks, etc.
And, as said above, breadsticks are another nice option.
Les légumes conseillés: les feuilles d'endive (le top du top), les tomates cerise, les radis, les bâtonnets de carotte, etc.
Vous pouvez également servir des gressins à y tremper dedans.
Dip au Roquefort
Ce dip est très sympa pour y tremper des légumes crus, mais en mettant peu de crème,vous pouvez aussi vous en servir de pâte à tartiner sur des crackers pour réaliser des toasts délicieux et orignaux.
Pour un bol environ, il vous faut: la moitié environ d'une part moyenne de Roquefort (125g : 2=60-70g), 2 à 3 cuillers à soupe de ricotta, et un peu de crème liquide (vous pouvez prendre de l'allégée, quoiqu'à ce stade ça ne changera pas grand chose au nombre de calories...
)
Ecrasez le roquefort à la fourchette, ajoutez-y le ricotta, et continuez de malaxer la mixture à la fourchette, ajoutez un peu de crème pour rentre le mélange plus onctueux (moi j'utilise mon mini-fouet pour vraiment rendre le mélange onctueux) et continuez à mélanger pour obtenir une consistance un peu lourde, similaire à une mayonnaise par exemple.
Les légumes conseillés: les feuilles d'endive (le top du top), les tomates cerise, les radis, les bâtonnets de carotte, etc.
Vous pouvez également servir des gressins à y tremper dedans.
