26 juin 2008
Ta-dam!!
Les productions le K présentent:
LE MACARON!!
A l'occasion de cette présentation (mes tout premiers macarons, ah, quelle émotion!), nous déclarons le concours "Question à mille balles" officiellement terminé.
Et les deux gagnants ex-aequo (après longue délibération du jury) ont été désignés: il s'agit donc de Rom et de Petitpois qui tous les deux remportent un lot de macarons aux parfums de leur choix (sous réserve que la cuisinière parvienne à les faire ces parfums!! sinon, elle les remplacera par des parfums de son choix!). Les productions le K en profitent pour remercier les participants hors catégorie qu'ont été Moyenne saucisse, Grandharicot vert et Cobaye Paolo. Merci à tous de votre participation!!
La recette, les trucs, très bientôt... (mais là, euh, faut qu'je bosse quand même!!) 
23 juin 2008
suite "Question à mille balles": un indice supplémentaire...
alors, vous n'avez toujours pas trouvé? voici un indice supplémentaire, un des ingrédients qui a servi au 'montage' final de la recette...
22 juin 2008
Question à mille balles...
Question: avec ces ingrédients, on fait quoi??
Allez, le premier qui trouve, je lui en fais un paquet au(x) parfum(s) de son choix...!
27 avril 2008
Poisson grillé à la Seychelloise
Un menu Seychellois pour se consoler d'être rentrés de ce paradis...
Certains d'entre vous le savent déjà, on rentre tout juste d'un voyage magnifique dans les îles Seychelles (voir le blog), et j'ai ramené dans mes valises des épices de là-bas. Cela va du mélange d'épices pour curry acheté sur le marché de Victoria, aux gousses de vanilles produites à L'Union Estate Plantation de la Digue, en passant par les feuilles de karypilé (lisez en phonétique, je n'ai aucune idée de l'orthographe exacte...) fraîchement cueillies dans le jardin du Lazare Lodge (Mahé)...
Voici donc la recette du poisson grillé à la Seychelloise, tel qu'on l'a dégusté au restaurant Le Lambousir (Anse Source d'Argent, La Digue), au Lazare Lodge (Anse Gouvernement, Mahé), et surtout, selon la recette personnelle gentiment dévoilée par Margaret (Lazare Lodge, Mahé).
Ingrédients:
un beau poisson: c'est sûr, le meilleur, c'est le cacatois, ou poisson perroquet, ou parrotfish (jaune ou bleu-vert) que l'on trouve là-bas, ici en France, on a trouvé un beau bar de pêche (par opposition au bar d'élevage).
pour la marinade:
ail, piment, poivre, sauce tomate, 1 ou 2 feuilles de carripilé (orthographe?
),
huile d'olive, sauce soja, 5-6 petites tomates cocktail ou une belle tomate bien mûre
préparation:
Si ce n'est déjà fait, écaillez et videz le poisson, et rincez-le avant de le déposer sur un papier absorbant.
Réservez-le, et préparez la marinade.
Coupez la ou les tomates en petits quartiers, enlevez une partie des graines.
Pelez et hachez une grosse gousse d'ail, émincez un peu de piment frais à votre convenance (je préfère le piment cabri, ou piment de la Réunion, il est très fort, mais il a un parfum sans égal, il apporte un vrai goût aux plats).
Dans une petite casserole, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir doucement le piment et l'ail (à peine une minute), afin que ceux-ci exhalent tous leurs arômes. Faites-y ensuite revenir les quartiers de tomate pendant quelques minutes.
Sortir du feu, ajouter le caripilé (3e orthographe, y-en-a-t'il une de juste? 
), un peu de concentré de tomate, 2 cuil. à soupe d'eau et 2 cuil. à café de sauce soja, poivrer, et réserver.
Huiler un plat à four destiné à recevoir le poisson. Faire de belles entailles sur le poisson (de chaque côté) afin d'y déposer la marinade. Saler, poivrer (surtout dedans). Déposer la marinade dans les entailles, faire un côté, puis l'autre, et un peu à l'intérieur du poisson. Délayer le reste de la marinade avec 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau et autant d'huile.
Préchauffer le four à 200-220°c pendant 10mn. Juste avant d'enfourner, avec un pinceau de cuisine, finir d'enduire le poisson avec le reste de la marinade diluée, verser le reste au fond du plat.
Le temps de cuisson dépend de la taille de votre poisson, pour info, celui-ci a cuit environ 10-12mn de chaque côté (il faut le tourner élicatement à mi-cuisson), et la cuisson était parfaite.
Lorsqu'on sort le poisson du four, le laisser reposer une minute ou deux avant de prélever la chair délicatement avec une fourchette, elle doit se détacher des arêtes sans problème si la cuisson est réussie, servir accompagné de riz, bananes plantain sautées, et carottes, et pourquoi pas, si vous avez de la chance, de fruit de l'arbre à pain en beignet!
PS: pour l'accompagnement, j'avais fait un chutney de papaye verte (typique des Seychelles également, voir recette), et des légumes qu'on trouve aussi là-bas:
Des carottes émincées et sautées à la poêle dans un peu de beurre et d'huile d'olive assaissonnées avec un mélange de curry des Seychelles doux (sautées une dizaine de minutes pendant la préparation du reste, puis ajoutées dans le plat du poisson avant d'enfourner, elles étaient délicieuses!).
Des bananes plantain sautées à la poêle (dans un peu d'huile d'olive bien chaude, 3-4 minutes), et enfin du bok choi (chou chinois) sauté à la poële également pendant 5-7 minutes.
Une jolie nappe au motif exotique, quelques coquillages ramassés sur la plage de Beauvallon, un ti-punch, et voilà, tous les ingrédients pour un voyage au paradis réussi...
Bon appétit!
Chutney de papaye verte
Un accompagnement typique des Seychelles...
Le chutney de papaye verte se sert en accompagnement de la plupart des plats Seychellois. C'est très agréable car très rafraîchissant, ainsi, il est idéal sur un curry un peu piquant ou en guise de salade tout simplement. On peut le faire plus ou moins épicé selon le but recherché.
Ingrédients:
1 papaye verte (se trouve dans les épiceries exotiques, pour Saint-Etienne, chez Pai Lenh, face à Centre Deux)
1 échalotte
du citron vert et/ou du vinaigre blanc
du gingembre frais
du piment (ici j'ai utilisé mon condiment maison au piment cabri)
sel, poivre
Peler la papaye et râper la chair (les gros trous de la râpe, sinon, on obtient plutôt une purée) jusqu'au trognon (à composter, et qui sait, vous aurez peut-être un papayer qui va pousser!! 
). Râper du gingembre (l'équivalent d'une grosse noisette) avec la petite râpe cette fois, mélanger à la papaye. Saler, poivrer, et laisser dégorger un moment (20 mn).
Pendant ce temps, émincer l'échalote très finement, la saler et la poivrer, et réserver (cela afin que le méchant souffre amer "s'évapore").
Egoutter le râpé papaye + gingembre, ajouter 3 cuil. à café de citron vert ou de vinaigre blanc, ou moitié de chaque, rectifier si besoin est. Ajouter l'échalotte, et du piment frais émincé si vous le souhaitez.
Et voilà, un condiment agréablement frais et légèrement piquant pour accompanger curries et poissons grillés, mais aussi acras (recette à venir) et autres beignets.
18 mars 2008
Sondage
Le sondage de la semaine:
Voilà, l'envie me démange de m'inscrire à l'émission "un dîner presque parfait" (sans prétention, mais tant qu'à faire, au lieu de rester dans mon fauteuil à critiquer, euh, commenter...
). Ca pourrait être un challenge sympa en attendant qu'ils fassent Masterchef en France (mon rêve).
Alors qu'en dites-vous, j'attends vos avis... pas encore prête, faut que je m'entraîne encore (sur vous bien sûr, pourquoi faire la cuisine à des inconnus si je peux la faire pour vous évidemment)?, pas la peine, je vais trop stresser?, pas la peine, vu le niveau croissant j'ai aucune chance? Allez-y faites moi part de vos avis!
bisous à tous!
K
Variation sur le thème tomates-Mozzarella
Mon tartare tomates-mozza
Ingrédients:
Des tomates cocktail (plus parfumées et plus concentrées en goût), ou si vous avez la chance d'avoir un jardin, 1 ou 2 belles tomates du jardin.
un peu de saumon fumé
une tomate séchée conservée dans l'huile
de la tapenade d'olives noires
de la Mozarella
du tabasco, du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du basilic frais bien sûr!
(si vous en cultivez un pot sur votre balcon, choisissez le basilic à grandes feuilles, c'est le plus parfumé).
préparation:
lavez et coupez les tomates en 2, épépinez-les grossièrement à l'aide d'une cuiller, puis émincez-les finement en petits dés, salez, poivrez, mettez-les dans un récipient creux quelques minutes. Elles vont rendre de l'eau, vous l'enlèverez.
Couper quelques fines lamelles de saumon, et détaillez-les encore en petits carrés. Emincez de même la tomate séchée à l'huile. Ciselez délicatement quelques feuilles de basilic en petits morceaux (c'est fragile le basilic, c'est pourquoi on le coupe de préférence au ciseau, une fois écrasées, les feuilles perdent très vite leur parfum), et réservez deux belles feuilles pour décorer.
Videz l'eau que les tomates ont rendu, ajoutez-y la tomate séchée, quelques gouttes de tabasco, 1/2 cuiller à café de tapenade, le basilic ciselé, les morceaux de saumon, rajouez un petit filet d'huile d'olive si nécessaire. Mélangez bien, et à l'aide d'un ramequin, pressez des portions de ce mélange en tartare (voir photo ci-dessus).
Découpez 4 tranches fines de Mozza. Disposez sur de petites assiettes de présentation le tartare bien pressé, dessus une feuille de basilic, une tranche de Mozza, et à côté, une tranche de Mozzarella surmontée d'une cuiller de tapenade.
Une parfaite entrée d'été (oui, je ne la mets en ligne que maintenant, mais elle m'avait été inspirée en août par les belles tomates du jardin de mon tonton Momo, mon parrain adoré!)
Voilà, à déguster frais mais pas froid, avec des bonnes tranches de pain de campagne croustillantes, au soleil sur la terrasse, bercé par le chant des cigales, ah... le soleil, la piscine, on s'y croirait presque...
15 février 2008
The Masterchef Challenge - episode 1
Déclinaison de Saint-Jacques
La petite histoire: je suis fan de l'émission Masterchef, déjà quand je vivais à Londres, je ne ratais jamais une émission le dimanche. Maintenant, on continue de suivre sa nouvelle version de manière épisodique sur BBC Prime... Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une emission culinaire où les candidats doivent préparer en temps limité des plats de rêve à partir des ingrédients qu'on leur donne.
Bref, l'idée est venu à ma moitié, un soir, de me ramener un ingrédient du marché (en l'occurrence, il était "super-" le marché 
), puis il s'est planté en face de moi et m'a défiée tout de go: "Tu as 30mn pour réfléchir à quelle surprise tu vas me concocter avec cet ingrédient." (non, il n'a pas ajouté "... femme!").
Bref, voici l'ingrédient:
Et voilà comment je l'ai décliné en trois tapas: un carpaccio de Saint-Jacques, un velouté de corail et Saint-Jacques poelées, et pour finir, Saint-Jacques sautées et crème de champignons flambée au Cognac sur spaghettis croquants
Ingrédients (pour 2 à multiplier si vous souhaitez en faire plus):
4 belles noix de Saint Jacques avec leur corail.
des tomates cocktail (plus goûteuses, surtout en ces temps de froidure)
1/2 citron vert
de la crème
4 spaghettis (oui oui, vous lisez bien, 4)
de l'huile parfumée à la truffe, ou de l'extrait de champignon, ou un parfum de votre choix
beurre, huile d'olive, sel, poivre, paprika, tabasco, double concentré de tomates (en tube)
Préparation:
Tout d'abord, le carpaccio: presser le jus d'1/2 citron vert, en mélanger 3-4 cuil. à café à 2 cuil.à café d'huile d'olive, saler, poivrer, réserver. Emincer une ou deux tomates cocktail en brunoise (des dés minuscules d'environ 3 à 5 mm de côté), il suffit pour cela d'un couteau bien aiguisé type "La Guy Ol" 
cranté de préférence).
Couper de fines lamelles de Saint-Jacques (la partie blanche, pas le corail) avec un couteau bien aiguisé (ce n'est pas très difficile), ponctionner un peu de chaque noix pour qu'lles restent présentables (pour les 2 autres tapas).
Dans un mini-ramequin de présentation, déposer 1/2 cuil. à café du mélange huile / citron, y déposer les lamelles de Saint-Jacques et des petits dés de tomate. Napper avec une autre cuiller de mélange huile citron, mettre au frais.
Le velouté: faire revenir deux coraux dans du beurre noisette, ôter du feu, et passer au mixeur plongeant avec un peu de crème, 2 gouttes de tabasco, du paprika et une larme de concentré de tomates. Le résultat doit ressembler à ça:
--- mettre le velouté dans un petit ramequin et réserver au chaud ---
--- Faire cuire les 4 spaghettis dans de l'eau salée le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter.---
--- Pendant ce temps, assaisonner les 4 noix de Saint-Jacques avec sel & poivre, utiliser le sel aromatisé ou l'huile à la truffe pour napper celles avec le corail (voir photo, moi j'avais du sel aux champignons).
Dans une poêle, faire chauffer du beurre, il doit devenir noisette,y jeter les spaghettis bien séparés et avec une fourchette ou cuiller en bois, les tortiller pour qu'ils prennent une forme serpentine (voir photo ci-dessous). Lorsqu'ils sont bien rôtis et paraissent craquants, les ôter du feu et les disposer au fond d'une mini-coupelle de présentation.
Les Saint-Jacques sautées: dans une poêle avec du beurre noisette (encore...), faire sauter les 4 noix pendant 1 à 2mn maxi (l'intérieur doit rester très tendre et presque translucide, sinon, c'est trop cuit).
Les retirer du feu, découper la noix sans corail en 2-3 tronçons à disposer sur le velouté. Réserver les 2 autres noix.
Maintenant, déglacer la poêle avec un soupçon de Cognac (et flamber), rajouter l'équivalent de 2-4 cuil. à soupe de crème et retirer du feu, car ça va très vite épaissir.
Napper cette sauce sur les spaghettis, disposer dessus la Saint-Jacques et son corail. Déguster de suite!
A savourer à l'apéritif accompagné d'un petit verre de Savigny-les-Beaune. Hmm!
30 janvier 2008
Ma purée de navets
Mon petit doigt m'a dit qu'on me réclamait ma recette pour la purée de navet... J'ai presque honte de la poster tant c'est simple... mais bon, si ça peut donner des idées, surtout à ceux qui - comme moi - au départ, n'aiment pas ça le navet!!! 
Pourquoi et comment c'est bon? Ca pique un peu, comme les radis un peu forts vous voyez (et ça n'est pas forcément désagréable), ça va génialement bien avec le foie gras poêlé (ben oui, quand même hein!), avec la poitrine de porc (déjà, on change de budget), et je me promets même de l'essayer avec du magret.
Au fait, moi les navets que j'achète, ils sont comme ça, parce que les autres (ronds, un peu violets, aussi appelés rutabagas) sont paraît-il plus forts, et surtout destinés aux soupes (d'après ma marchande de légumes).
les ingrédients:
un navet (long et blanc donc)
une petite patate
de la crème (allégée tant qu'on y est!)
sel, poivre
ben c'est tout! 
préparation:
Peler le navet, le couper en dés (assez petits - 1cm environ), peler la patate, la couper en dés (un peu moins petits). Faire bouillir une casserole d'eau, y mettre les cubes de navets, saler et poivrer (salez bien en fonction du volume d'eau, l'assaisonnement doit se faire à la cuisson, après c'est trop tard), laisser cuire pendant 10mn.
Au bout de 10mn de cuisson, ajouter les pommes de terre, et laisser encore 10mn (vérifier avec une fourchette si les légumes s'écrasent avant d'ôter la casserole du feu.
Ecraser la purée avec un écrase-purée à l'ancienne, et finir de lui donner sa consistance idéale avec un peu de crème.
Voilà, c'est tout!
La voilà ma purée de navet, sous le foie gras...
Bon appétit!
20 janvier 2008
Pumpkin and chestnut soup
Here's a delicious pumpkin soup, so far, everybody who's tasted it has loved it, even those (the majority) who proclaimed they did not like pumpkin nor chestnuts. It's dedicated to Marie-Hélène, because I had my first taste of a delicious pumpkin soup at her place for her birthday, and because she brought me a wonderful pumpkin-seed oil from her beautiful Austria, and once you've smelled or tasted this wonderful oil, you just have to use it!
A word about pumpkins, I know for a lot of people, pumpkins are a boring - if not offputting - vegetable, whose only use is for Halloween with a candle in it. But trust me, once you've tried this, you'll change your mind. And if you cook it for others, you can do like I did, I didn't say what it was until they'd scraped their bowl clean! 
I made up this recipe from scratch, I knew what sort of result I wanted: a delicately flavoured, creamy soup, light-brown colour. But not being a pumpkin connoisseur in the first place, and having some not-so-nice memories of eating pumpkin and being really put off, I knew I had to find a smart way of doing it in order not to end up with a boring sweet & orange-y coloured soup. Finally, I served it as mini-appetizers, in pretty glasses, but this is all up to you.
One last tip, I have already mentioned the (organic) Pumpkin-seed oil from the region of Styrie in Austria. This is a rare product that is only made there, it's a beautiful finishing touch to this soup, but if you don't have any, you may want to use a nice roasted hazelnut oil, or why not, if you like your food spicy, top quality chilli-falvoured olive oil. You should be able to find original oils in good delicatessens.
Ingredients (for 6-8 appetizers or two average bowls of soup):
250-300g pumpkin (300g with the skin= 250g without)
1 small potato
5 chestnuts
1 small onion
1 clove of garlic
1 thin slice of streaky bacon (not smoked)
cumin, curcuma, nutmeg
salt, pepper
olive oil, 1 cup of milk, 5-10cl single or double cream (1/2 - 1 cup), chicken broth (or cube)
Préparation:
Dice the pumpkin and the potato, and halve the chestnuts (if preserves - it might be difficult if they're fresh), finely chop the onion and garlic, and cut the bacon into small pieces.
In a pan, heat 2 tbspoons of olive oil, gently sauté the onion and garlic until golden (but not brown!), add salt and pepper, and the bacon.
Then add the pumpkin and potato all in one go (if your chestnuts are fresh, add them now, if they're preserves, keep them for later) stir well for two minutes until everything is coated in the oil, throw in a pinch of cumin, one of curcuma, and ground some nutmeg, add a good grinding of pepper (be light-handed if you're going to use chilli-flavoured oil though), and salt to taste.
Cover with the milk and an equal amount of chicken broth (or boiling water with a cube) and simmer with a lid on for 10mn. After 10mn, add the preserved chestnuts, take the lid off, and simmer again for 10-15 more minutes, letting the liquid evaporate a little.
You're almost done, you should have a creamy sort of mixture with half-mashed pieces of vegetables, use a handheld blender to mix it into a fine and smooth texture, add a little cream, and your finishing touch: a few drops of delicious pumpkin-seed oil (or your oil of choice, half a teaspoon should be plenty).
Serve in pretty little containers as mini individual appetizers or in any recipient of your choice - a final tip: this soup is even better served lukewarm or cold.
My first pumpkin soup, and the Organic Pumpkin-seed oil from Styrie, Austria.
Thanks to Marie-Hélène for the inspiration (and the pumpkin-oil incentive! 
)
A trio of mini-starters, from left to right: sautéed foie gras on turnip puree with rasperry jam and balsamic vinegar reduction, sautéed scallops in butter, and pumpkin soup with a crispy bacon rasher.