My fresh pasta
This recipe is very simple, I discovered yesterday that making pasta was actually quite simple! So here we go...
NB: The only trick is to get a pasta machine before you try, or it's gonna be a nightmare to get the dough to the right thickness, my hubby and myself tried in turns with a rolling pin, it was way too thick, I had to cut off the edges of my raviolis because they were so thick and cardboard-like! Anyhow, because he's a very very good husband, he brought me a beautiful new pasta machine tonight!! And this time, the pasta was thin and delicious!
:-) Ok, so here's my recipe :
-----
Ingredients :
For every egg, count 100g of plain flour (or a mix of 1/2 flour, 1/2 extra fine semolina).
To give you an idea, last night, I used 2 eggs (hence 200g of flour/semolina mixture), and there was some left today that I used to test-drive my pasta machine (and clean the rollers at the same time), tonight, I used 1 egg & 100g flour/semolina, I've got half of the dough left after making 1 big plate of ravioles and the little dish of tagliatelles pictured below. So I'd say, depending on your appetite, 1 to 2 eggs max. per person.
Put the flour mixture into a bowl, make a well in the centre and in go(es) the egg(s), mix them with the flour using a fork, until well blended. Remove the dough from the ball, and onto a floured surface, start kneading it gently, until it becomes smooth and slightly elastic. If the mixture gets too dry, you can cheat your way with a little water (although that's very un-italian apparently! lol). Yesterday, as I thought it was too dry, I just removed the extra flour/semolina that wouldn't blend in.
When the texture looks good to you, make it into a ball and leave it to rest for an hour or so in a tea-towel or wrapped in film.
Now, the only thing left for you to do is roll out and shape that dough into your favourite sort of pasta!...
A few pictures of me making the ravioles :
Cooking time: it depends what shape and thickness they are, I cooked my ravioles for 5-7mn, while I only cooked the tagliatelles for 3-4mn.
I also found out that, although the mixture flour/semolina works great for the tagliatelles, the pasta could be more refined in texture with only flour as far as the ravioles are concerned. So I'll try that next time (but then, the only semolina I could find in my local supermarket is "fine", instead of "extra-fine", so maybe that explains it).
Bon appetit!! :-)
A few pics of the result:
The ravioles that I cut with a flower-shaped pastry cutter, stuffed with a chicken-cepes-cream-garlic and ricotta mixture (I'll give you the recipe soon, it's yummy! ;-)), served with a spoonful of pesto.
and finally, the tagliatelles which I simply served with a little pesto and a tomato-basil-mozarella salad, very simple, very effective.
Mes pâtes fraîches
Bon, pas de surprise pour cette première recette, j'ai découvert hier que faire ses pâtes, c'était vraiment pas compliqué... alors voilà comment je fais...
NB: Par contre, il vaut mieux avoir un laminoir (ou machine à pâtes), parce qu'étirer la pâte (ou "abaisse") au rouleau, même avec les gros muscles de chéri-chéri, c'est pas le top (résultat, mes premières ravioles étaient tellement éaisses sur les bords, j'ai dû couper les angles tellement c'était épais et cartonneux!). Mais SURPRISE!! Mon chéri de mari m'a ramené une belle machine à pâtes toute neuve ce soir!!
:-) Bref, la recette :
-----
Ingrédients :
Pour chaque oeuf, compter 100g de farine (ou 50g farine, 50g semoule de blé dur très fine).
A titre indicatif, hier j'ai utilisé 2 oeufs (donc environ 200g de 'poudres'), et j'avais encore de la pâte en rab' pour aujourd'hui (que j'ai utilisée pour nettoyer les rouleuax de ma nouvelle machine!! lol)
Mettez la farine (et la semoule) en puits dans un saladier ou sur un plan de travail, casser l'oeuf au centre, et bien mélanger à la fourchette. Ensuite, pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle devienne assez lisse et souple, si besoin, on peut tricher et rajouter un peu d'eau (sauf que c'est pas très italien, il paraît!). Pour ma part, hier, j'ai trouvé que le mélange était trop sec, j'ai donc jeté une partie de la farine et de la semoule qui ne s'incorporaît pas bien.
Lorsque la consistance de la pâte vous paraît bonne, la laisser reposer environ une heure enroulée dans un film ou un torchon.
Il ne vous reste plus qu'à l'abaisser et la passer au laminoir pour lui donner la forme voulue...
Quelques photos de ma fabrication de ravioles :
Temps de cuisson : ça dépend, les ravioles, je les ai laissées environ 5-7mn, mais les tagliatelles, à peine 3-4mn.
Le mélange 1/2 semoule 1/2 farine est génial pour la consistance des tagliatelles, en revanche, la prochaine fois, j'essaie tout farine pour les ravioles, pour obtenir plus de finesse (d'autant que ma semoule n'est que "fine", au lieu de "très-fine", je pense que ça joue...).
Voilà, à vos fourneaux!! :-)
Quelques photos avant dégustation :
Les ravioles coupées à l'emporte-pièce fleur, farcies avec un mélange poulet-cèpes-crème-ail-ricotta (je vous donne la recette bientôt ;-)) servies avec une cuiller de pesto.
et finalement, mes tagliatelles au pesto que j'ai simplement dressées avec une petite salade tomates + mozarella au basilic.
