29 août 2007
Bhaji de légumes
Hello!! Aujourd'hui, une brutale envie de manger indien (après les pâtes fraîches et le Tiramisu de ces derniers jours, un peu de changement, ça ne fait pas de mal!)
Cela faisait longtemps que j'avais cette idée en tête, mais je ne savais pas comment ça s'appelait, et encore moins comment ça se cuisinait (oui le terme 'bhaji', c'est uniquement parce que ça ressemble vaguement aux "onion bhaji" qu'on trouve dans tout restaurant indien qui se respecte (enfin, en tout cas, en Angleterre), mais c'est moi qui ai décidé d'appeler ma recette comme ça) bref, voici donc comment je m'y suis prise... :
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Ingrédients (avec les quantités indiquées ici, on peut faire assez de boulettes pour 3/4 personnes en entrée ou accompagnement):
2 petites pommes de terre
1 bonne poignée de petits pois (les miens étaient congelés, mais avec des frais, ça doit être encore meilleur!)
1 bonne poignée de florettes de brocoli (OK, moi j'ai triché avec des galets de purée de brocoli congelée - ;-) )
1 ou 2 oignons de printemps
du cumin, du curry, du piment en poudre, du coriandre frais (ou sec, mais il s'agit bien de la feuille)
50g de farine, ou mieux, 50g de Besan (farine de pois chiches, qu'on trouve en épicerie exotique, ou ici)
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Faites cuire vos patates, puis réduisez-les en purée (à la fourchette, évitez le blender!). Faites cuire vos petits pois (environ 7-8mn), puis écrasez-les également à la fourchette, ils doivent garder un peu de texture. Faites pareil avec les brocolis (temps de cuisson 5-6mn).
Fiates revenir votre oignon de printemps émincé dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de cumin et de piment, une petite cuiller de curry en poudre, pareil de feuilles de coriandre hachées, du sel et du poivre. Attention, vos oignons ne doivent pas colorer, simplement devenir un peu translucides!
Mélangez bien vos purées de légumes avec les oignons, et ajoutez un peu de farine à vue pour donner une consistance assez ferme au mélange (pour pouvoir en faire des boulettes).
Faites des boulettes de ce mélange donc, puis roulez-les dans un peu de farine avant de les plonger soit dans un bain de friture à 180°/190°, soit dans une poele ou casserole où vous aurez fait chauffer de l'huile (1cm environ), si vos avez la flemme de sortir la friteuse! (lol).
Cela ne devrait pas prendre plus de quelques minutes pour que vos boulettes prennent une belle couleur dorée... Pour les manger, j'ai choisi 3 'dips': raita à la menthe (yaourt, quelques larmes de citron vert, sel, poivre, du coriandre feuille haché, une petite pincée de Garam Masala pour le petit goût qui va bien, et bien sûr, de la menthe fraîche finement ciselée), du mango chutney (Bengal hot Mango Chutney de chez Rajah) et du Pickle épicé de citron vert (de chez Patak's).
Voilà, un plat bien réussi! A vous maintenant! ;-)
Voilà comment je les ai servi mes 'bhaji' de légumes: en accompagnement avec du porc au Kashmir masala (euh, là, la sauce, elle était en boîte (Rajah). J'ai fait revenir le porc dans un oignon émincé, des lamelles de poivron, une tomate coupée en 8, du coriandre, et du yaourt, le tout accompagné de riz.
My vegetable bhaji
Hello! Well, today I made what I call vegetable bhaji (because it's quite similar to onion bhaji... sort of :-)).
I'd been wanting to cook this for a long time, ever since I watched a programme on BBC Prime in which a lady took a cookery class in Indian cuisine, and one of the dishes looked scrumptious, but I could never - for the life of me - remember what they called it, and of course, as it was not a cookery programme, they didn't give the recipe!
So here's my interpretation of what I saw and imagined it tasted like (for those days when you crave Indian food and don't have a decent takeaway nearby!):
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Ingredients (I made enough bhaji for 3/4 people as a starter or side dish):
2 small potatoes
1 small cup of green peas (I used frozen ones)
a handful of broccoli florets (you can cheat with frozen broccoli)
1 or 2 spring onion(s)
cumin, curry powder, chilli powder, coriander leaf
1 cup flour, or better, gram flour (also called besan: chick pea flour)
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Boil the potatoes until soft and mash them with a fork or a basic potato masher (you can add an egg, but that's not compulsory, as it may make the mixture too soft). Boil the peas and mash them roughly with a fork (they shouldn't be perfectly pureed), do the same with the broccoli florets.
Chop the spring onions and lightly saute them in a pan with 1tbspoon of olive oil, a teaspoon of curry powder, a pinch of chilli, cumin, 1 tspoon of coriander leaf and salt & pepper. When they are transluscent (do not brown them), add them to the veg mixture and mix them well, add a bit of flour to thicken the mixture (so you can make it into balls).
Make balls with the mixture, roll them into some more flour before frying them in a shallow pan or a deep fat-fryer.
They should only take 1-3 minutes max to turn a golden brown. I used the following dips with them: mint raita (yogurt, a few drops of lime juice, salt, pepper, a tiny pinch of garam masala for that extra twang, coriander leaf, and of course, freshly chopped mint), mango chutney (Bengal hot Mango Chutney by brand Rajah) and Patak's Spicy Lime.
An excellent side dish or starter! Now it's your turn! ;-)
Here's the final dish: the vegetable bhaji and Kashmir masala pork, instant made with canned sauce (brand Rajah), onions, peppers, tomatoes, coriander leaf and yogurt, and plain rice.