30 janvier 2008
Ma purée de navets
Mon petit doigt m'a dit qu'on me réclamait ma recette pour la purée de navet... J'ai presque honte de la poster tant c'est simple... mais bon, si ça peut donner des idées, surtout à ceux qui - comme moi - au départ, n'aiment pas ça le navet!!! 
Pourquoi et comment c'est bon? Ca pique un peu, comme les radis un peu forts vous voyez (et ça n'est pas forcément désagréable), ça va génialement bien avec le foie gras poêlé (ben oui, quand même hein!), avec la poitrine de porc (déjà, on change de budget), et je me promets même de l'essayer avec du magret.
Au fait, moi les navets que j'achète, ils sont comme ça, parce que les autres (ronds, un peu violets, aussi appelés rutabagas) sont paraît-il plus forts, et surtout destinés aux soupes (d'après ma marchande de légumes).
les ingrédients:
un navet (long et blanc donc)
une petite patate
de la crème (allégée tant qu'on y est!)
sel, poivre
ben c'est tout! 
préparation:
Peler le navet, le couper en dés (assez petits - 1cm environ), peler la patate, la couper en dés (un peu moins petits). Faire bouillir une casserole d'eau, y mettre les cubes de navets, saler et poivrer (salez bien en fonction du volume d'eau, l'assaisonnement doit se faire à la cuisson, après c'est trop tard), laisser cuire pendant 10mn.
Au bout de 10mn de cuisson, ajouter les pommes de terre, et laisser encore 10mn (vérifier avec une fourchette si les légumes s'écrasent avant d'ôter la casserole du feu.
Ecraser la purée avec un écrase-purée à l'ancienne, et finir de lui donner sa consistance idéale avec un peu de crème.
Voilà, c'est tout!
La voilà ma purée de navet, sous le foie gras...
Bon appétit!
20 janvier 2008
Pumpkin and chestnut soup
Here's a delicious pumpkin soup, so far, everybody who's tasted it has loved it, even those (the majority) who proclaimed they did not like pumpkin nor chestnuts. It's dedicated to Marie-Hélène, because I had my first taste of a delicious pumpkin soup at her place for her birthday, and because she brought me a wonderful pumpkin-seed oil from her beautiful Austria, and once you've smelled or tasted this wonderful oil, you just have to use it!
A word about pumpkins, I know for a lot of people, pumpkins are a boring - if not offputting - vegetable, whose only use is for Halloween with a candle in it. But trust me, once you've tried this, you'll change your mind. And if you cook it for others, you can do like I did, I didn't say what it was until they'd scraped their bowl clean! 
I made up this recipe from scratch, I knew what sort of result I wanted: a delicately flavoured, creamy soup, light-brown colour. But not being a pumpkin connoisseur in the first place, and having some not-so-nice memories of eating pumpkin and being really put off, I knew I had to find a smart way of doing it in order not to end up with a boring sweet & orange-y coloured soup. Finally, I served it as mini-appetizers, in pretty glasses, but this is all up to you.
One last tip, I have already mentioned the (organic) Pumpkin-seed oil from the region of Styrie in Austria. This is a rare product that is only made there, it's a beautiful finishing touch to this soup, but if you don't have any, you may want to use a nice roasted hazelnut oil, or why not, if you like your food spicy, top quality chilli-falvoured olive oil. You should be able to find original oils in good delicatessens.
Ingredients (for 6-8 appetizers or two average bowls of soup):
250-300g pumpkin (300g with the skin= 250g without)
1 small potato
5 chestnuts
1 small onion
1 clove of garlic
1 thin slice of streaky bacon (not smoked)
cumin, curcuma, nutmeg
salt, pepper
olive oil, 1 cup of milk, 5-10cl single or double cream (1/2 - 1 cup), chicken broth (or cube)
Préparation:
Dice the pumpkin and the potato, and halve the chestnuts (if preserves - it might be difficult if they're fresh), finely chop the onion and garlic, and cut the bacon into small pieces.
In a pan, heat 2 tbspoons of olive oil, gently sauté the onion and garlic until golden (but not brown!), add salt and pepper, and the bacon.
Then add the pumpkin and potato all in one go (if your chestnuts are fresh, add them now, if they're preserves, keep them for later) stir well for two minutes until everything is coated in the oil, throw in a pinch of cumin, one of curcuma, and ground some nutmeg, add a good grinding of pepper (be light-handed if you're going to use chilli-flavoured oil though), and salt to taste.
Cover with the milk and an equal amount of chicken broth (or boiling water with a cube) and simmer with a lid on for 10mn. After 10mn, add the preserved chestnuts, take the lid off, and simmer again for 10-15 more minutes, letting the liquid evaporate a little.
You're almost done, you should have a creamy sort of mixture with half-mashed pieces of vegetables, use a handheld blender to mix it into a fine and smooth texture, add a little cream, and your finishing touch: a few drops of delicious pumpkin-seed oil (or your oil of choice, half a teaspoon should be plenty).
Serve in pretty little containers as mini individual appetizers or in any recipient of your choice - a final tip: this soup is even better served lukewarm or cold.
My first pumpkin soup, and the Organic Pumpkin-seed oil from Styrie, Austria.
Thanks to Marie-Hélène for the inspiration (and the pumpkin-oil incentive! 
)
A trio of mini-starters, from left to right: sautéed foie gras on turnip puree with rasperry jam and balsamic vinegar reduction, sautéed scallops in butter, and pumpkin soup with a crispy bacon rasher.
Roquefort dip
On New Year's Eve, several people asked me for the recipe of my Roquefort dip, so here it is! 
This is a very simple and delicious dip that you can use with veggies, crackers, and breadsticks. If you only use a dab of cream, you can even use it as a spread (on crackers for instant) for original and tasty canapés.
For an average bowl, you need: about 60-70g Roquefort (if you buy it in portions, that's about half of one), 2-3 tbspoons of ricotta cheese, and 2-3 tbspoons of single cream.
The utensil that can change it all: 
Mash the Roquefort cheese with a fork, and add the ricotta, carry on mixing it together until you get a sort of thick paste, add some cream until you reach the consistency of a mayonnaise (with lumps!). It shouldn't be too creamy or liquid, as it'll be really messy when people start dipping. Do not worry about the lumps, they'll remind everyone there's real 'don't mess with me' cheese in it.
This said, if you really want a smooth texture, you can always use your blender.
Top vegs to go with this dip: chicory leaves (I know, this is not very common, but trust me, these two were meant for each other), cherry-tomatoes, radishes, carrot sticks, etc.
And, as said above, breadsticks are another nice option.
Les légumes conseillés: les feuilles d'endive (le top du top), les tomates cerise, les radis, les bâtonnets de carotte, etc.
Vous pouvez également servir des gressins à y tremper dedans.
Dip au Roquefort
Ce dip est très sympa pour y tremper des légumes crus, mais en mettant peu de crème,vous pouvez aussi vous en servir de pâte à tartiner sur des crackers pour réaliser des toasts délicieux et orignaux.
Pour un bol environ, il vous faut: la moitié environ d'une part moyenne de Roquefort (125g : 2=60-70g), 2 à 3 cuillers à soupe de ricotta, et un peu de crème liquide (vous pouvez prendre de l'allégée, quoiqu'à ce stade ça ne changera pas grand chose au nombre de calories...
)
Ecrasez le roquefort à la fourchette, ajoutez-y le ricotta, et continuez de malaxer la mixture à la fourchette, ajoutez un peu de crème pour rentre le mélange plus onctueux (moi j'utilise mon mini-fouet pour vraiment rendre le mélange onctueux) et continuez à mélanger pour obtenir une consistance un peu lourde, similaire à une mayonnaise par exemple.
Les légumes conseillés: les feuilles d'endive (le top du top), les tomates cerise, les radis, les bâtonnets de carotte, etc.
Vous pouvez également servir des gressins à y tremper dedans.
18 janvier 2008
Velouté de potiron aux châtaignes
Ca faisait longtemps! Bonne année à tous!! :-)
Ma recette d'aujourd'hui est dédicacée à Marie-Hélène... 1) car j'ai dégusté un délicieux velouté de potiron pour la première fois chez elle pour son anniversaire!, 2) parce que mon autre grande motivation est la merveilleuse huile de graines de potiron de Styrie qu'elle m'a ramené de son beau pays...
Et cette huile, c'est tout un poème!
Honnêtement, jusque là, les potirons, les citrouilles et compagnie, pour moi n'avaient qu'une seule finalité: je les creusais jusqu'à la croûte, je balançais l'intérieur aux vers, j'y mettais une bougie, et hop, sur le balcon... mais depuis le 8 décembre donc... j'ai changé d'avis! 
Concernant ma recette: j'ai eu l'idée d'y ajouter des châtaignes car ça me paraissait difficile de ne faire que potiron et patate, je voulais que ça ait une saveur bien veloutée et qui me paraissait plus intéressante que du potiron seul. Pour ce qui est de la poitrine de porc, c'était aussi un ajout de dernière minute, je pense que même sans, ça doit être très bon, plus léger même.
Avant d'attaquer la recette, un dernier conseil, si vous n'avez pas d'huile de graines de potirons (introuvable en France) et que vous ne passez pas régulièrement par l'Autriche, je vous conseille à la place, soit une petite huile de noisette très fine, soit une huile d'olive au piment d'espelette de bonne qualité.
Ingrédients (pour 6-8 mini-veloutés à présenter en verrines ou pour 2 portions moyennes):
250-300g de potiron (300g avec la croûte = 250g sans)
1 patate moyenne
5 châtaignes
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 fine tranchette de poitrine de porc (non fumée)
cumin, curcuma, noix de muscade
sel, poivre (beaucoup de poivre)
huile d'olive, 10cl de lait, 5-10cl de crème liquide, bouillon de volaille (ou un KubOr)
Préparation:
Commencez par couper en dés le potiron, la patate, en deux les châtaignes (moi, j'ai utilisé des châtaignes en conserve), émincez l'oignon et l'ail.
Dans une casserole, versez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, faites rissoler gentiment l'oignon et l'ail, salez, poivrez, ajoutez la poitrine de porc en morceaux.
Ajoutez en une seule fois le potiron et la patate, faites revenir 2mn, si vos châtaignes sont fraîches, ajoutez les maintenant, sinon, réservez-les. Ajoutez une pincée de curcuma, une de cumin, et un peu de noix de muscade fraîchement râpée, salez & poivrez généreusement (attention, si votre huile de finition est pimentée, allez-y doucement avec le poivre).
Mouillez avec les 10cl de lait, ajoutez le cube de bouillon et couvrez d'eau (ou directement de bouillon de volaille). Laissez mijoter à couvert pendant 10mn, ouvrez la casserole, ajoutez les châtaignes et laissez s'évaporer un peu le liquide pendant 10-15mn environ.
Le travail est presque tout fait, ça doit déjà avoir une consistence de purée très liquide, passez au mixer plongeant jusqu'à obtenir une consistance très fine, veloutée, terminez avec un peu de crème - et surtout - l'huile de graines de potiron (très parfumée, une demie-cuillère à café suffit pour une telle quantité).
Servez dans de jolies verrines ou comme bon vous chante! - une astuce, ce velouté est encore meilleur tiède ou même froid.
Verrine CASA, huile de graines de potiron bio de Styrie.
Mon avis sur cette recette: j'en suis très fière, d'autant que je l'ai inventée de A à Z, et je me suis vraiment, mais alors vraiment régalée! Merci Marie pour l'inspiration! ;-)
Triologie d'entrées, de gauche à droite: foie gras poêlé sur purée de navet avec réduction confiture de framboise et vinaigre balsamique, Saint-Jacques sautées au beurre et velouté de potiron aux châtaignes avec croustillant de poitrine de porc. 