18 janvier 2008
Velouté de potiron aux châtaignes
Ca faisait longtemps! Bonne année à tous!! :-)
Ma recette d'aujourd'hui est dédicacée à Marie-Hélène... 1) car j'ai dégusté un délicieux velouté de potiron pour la première fois chez elle pour son anniversaire!, 2) parce que mon autre grande motivation est la merveilleuse huile de graines de potiron de Styrie qu'elle m'a ramené de son beau pays...
Et cette huile, c'est tout un poème!
Honnêtement, jusque là, les potirons, les citrouilles et compagnie, pour moi n'avaient qu'une seule finalité: je les creusais jusqu'à la croûte, je balançais l'intérieur aux vers, j'y mettais une bougie, et hop, sur le balcon... mais depuis le 8 décembre donc... j'ai changé d'avis! 
Concernant ma recette: j'ai eu l'idée d'y ajouter des châtaignes car ça me paraissait difficile de ne faire que potiron et patate, je voulais que ça ait une saveur bien veloutée et qui me paraissait plus intéressante que du potiron seul. Pour ce qui est de la poitrine de porc, c'était aussi un ajout de dernière minute, je pense que même sans, ça doit être très bon, plus léger même.
Avant d'attaquer la recette, un dernier conseil, si vous n'avez pas d'huile de graines de potirons (introuvable en France) et que vous ne passez pas régulièrement par l'Autriche, je vous conseille à la place, soit une petite huile de noisette très fine, soit une huile d'olive au piment d'espelette de bonne qualité.
Ingrédients (pour 6-8 mini-veloutés à présenter en verrines ou pour 2 portions moyennes):
250-300g de potiron (300g avec la croûte = 250g sans)
1 patate moyenne
5 châtaignes
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 fine tranchette de poitrine de porc (non fumée)
cumin, curcuma, noix de muscade
sel, poivre (beaucoup de poivre)
huile d'olive, 10cl de lait, 5-10cl de crème liquide, bouillon de volaille (ou un KubOr)
Préparation:
Commencez par couper en dés le potiron, la patate, en deux les châtaignes (moi, j'ai utilisé des châtaignes en conserve), émincez l'oignon et l'ail.
Dans une casserole, versez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, faites rissoler gentiment l'oignon et l'ail, salez, poivrez, ajoutez la poitrine de porc en morceaux.
Ajoutez en une seule fois le potiron et la patate, faites revenir 2mn, si vos châtaignes sont fraîches, ajoutez les maintenant, sinon, réservez-les. Ajoutez une pincée de curcuma, une de cumin, et un peu de noix de muscade fraîchement râpée, salez & poivrez généreusement (attention, si votre huile de finition est pimentée, allez-y doucement avec le poivre).
Mouillez avec les 10cl de lait, ajoutez le cube de bouillon et couvrez d'eau (ou directement de bouillon de volaille). Laissez mijoter à couvert pendant 10mn, ouvrez la casserole, ajoutez les châtaignes et laissez s'évaporer un peu le liquide pendant 10-15mn environ.
Le travail est presque tout fait, ça doit déjà avoir une consistence de purée très liquide, passez au mixer plongeant jusqu'à obtenir une consistance très fine, veloutée, terminez avec un peu de crème - et surtout - l'huile de graines de potiron (très parfumée, une demie-cuillère à café suffit pour une telle quantité).
Servez dans de jolies verrines ou comme bon vous chante! - une astuce, ce velouté est encore meilleur tiède ou même froid.
Verrine CASA, huile de graines de potiron bio de Styrie.
Mon avis sur cette recette: j'en suis très fière, d'autant que je l'ai inventée de A à Z, et je me suis vraiment, mais alors vraiment régalée! Merci Marie pour l'inspiration! ;-)
Triologie d'entrées, de gauche à droite: foie gras poêlé sur purée de navet avec réduction confiture de framboise et vinaigre balsamique, Saint-Jacques sautées au beurre et velouté de potiron aux châtaignes avec croustillant de poitrine de porc. 
Commentaires
Ma chère Karen,
Je suis très touchée par cette dédicace culinaire !
Bravo pour la recette qui a l'air très bonne, et que nous essayerons à l'occasion.
Ta présentation dans la verrine CASA est magnifique ! C'est un bon tuyaux (verrine de chez CASA).
Gros bisous à tous les deux
xxx
Marie-Hélène
quel délice!!!!!!!!
Je ne sais même pas que dire tellement c'était bon... Heureusement je n'avais pas eu droit de voir le menu avant de manger (curieux non...) puis j'ai vite compris.... moi qui n'aime pas les châtaignes ni le potiron ni le navet.... j'aurai commencé à râler ou à me taire par politesse.. Pourtant après un apéritif à bulle avec toasts de foie gras et petits légumes sauce roquefort nous sommes passés à table... Divine surprise : un petit carpaccio de st Jacques délicieux, juste une mise en bouche suivi d'une très belle assiette où se cotoyait une verrine de velouté potiron châtaignes, quelques St Jacques poêlée nature et dans une petite feuille en verre un peu de foie gras poêlé sur purée pomme de terre navet... Ensuite est arrivée un petit sauté de calamars avec un riz et je me demande encore 2 jours plus tard qu'est ce qu'il y avait dedans pour lui donner un tel goût... mais qu'importe... c'était tellement bon... et on a fini sur un fondant au chocolat mais vraiment fondant de chez fondant. tatan niny aurait dit "un petit jésus en culottes de velours...". Je pense que tu devrais proposer quelques unes de tes inventions à certains chefs en mal d'inspiration..... Merci pour le repas.... et simplement merci d'être toi
Je remercie aussi Paul qui participe a l'élaboration de ces repas.... ENORMES BISOUS A TOUS LES DEUX
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