29 août 2007
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Last updated: 30th June 2008
Ma recette de Tiramisu
Tout d'abord, il faut que je vous raconte comment j'en suis arrivée à 'mixer' ma propre recette de Tiramisu... Premièrement, l'idée d'en faire un est venue du fait que j'avais du Mascarpone dans mon frigo, et comme en ce moment, je suis dans ma phase 'on consomme ce qu'il y a dans les placards, le frigo et le freezer, et on réduit les dépenses', je décidai d'en faire quelque chose, c'est là que le Tiramisu s'est imposé (d'autant que chéri-chéri adore le Tiramisu).
Il faut aussi que je vous dise qu'autrefois "Tiramisu" pour moi évoquait plutôt une montagne exotique au sommet enneigé qu'un dessert italien (il faut vous dire qu'en plus, je ne suis pas par nature outrement fascinée par tout ce qui est italien...), au café (moi, le café, j'aime que le Grand-Mère, dans ma tasse avec un sucre, le matin au p'tit dej...), et à base d'un fromage italien, le Mascarpone (là, la bouilloire était ppleine, je n'ai jamais compris le concept de 'dessert au fromage'...), vous imaginez donc que j'ai mis du temps avant d'en goûter un.
Mais un jour, c'est arrivé, au "Tiramisu" (ça ne s'invente pas), le petit resto italien en bas de chez moi, (hélas disparu depuis), j'ai goûté leur fameux Tiramisu, et là, surprise, non seulement c'était excellent, mais en plus la crème était d'une onctuosité, d'une finesse... je la retrouvais ma 'neige'! La voilà ma montange!!... bon, enfin, là, je m'égare. Il faut vous dire que depuis, j'en ai testé d'autres (souvent du bout des lèvres), des pas trop mal et d'autres franchement galvaudés, en tout cas aucun aussi bon et sans chichi que celui-là.
Donc voilà comment j'ai commencé avec quelques recherches sur internet, sans pouvoir trouver de recette qui me plaise vraiment, presque toutes à base d'oeufs (des oeufs dans le fromage??!! - ), or je ne vois pas comment obtenir une texture fine et légère avec des oeufs, je trouve même l'idée vaguement écoeurante à la façon d'un 'trifle' (oui, je n'aime pas le trifle non plus! lol), sans parler de mon joli blanc neigeux! Donc je me suis composée ma propre petite recette à partir du souvenir du tout premier - et meilleur - Tiramisu que j'aie dégusté :
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Ingrédients (pour 2 tiramisus individuels):
1 grose cuillère à soupe de Mascarpone
5cl de crème liquide (allégée si vous voulez, c'est un dessert assez lourd comme ça!)
10cl de crème entière (attention, elle doit avoir été réfrigérée pendant au moins 24h)
2 biscuits boudoir (on peut aussi utiliser de la génoise nature [c'est ce que j'ai fait, je n'aime pas les boudoirs!], ou des Speculos émiettés,j'ai vu ça sur un blog, sorry, je ne me souviens plus lequel)
du sucre glace, de l'extrait de vanille, du cacao (moi j'utilise du VanHouten auquel je rajoute un tout petit peu de sucre glac, sinon, c'est vraiment très amer - du genre qui colle au palais - :-)), 1/2 tasse de café fort, et une cuillère à café de Rhum ambré, Cognac, ou liqueur de café, ou même de Marie Brizard.
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J'ai utilisé un mini-fouet, le genre qu'on utilise pour faire mousser le lait, ça permet d'obtenir une texture bien lisse et sans grumeaux et c'est pratique pour les petites quantités: 
Prenez votre Mascarpone et mélangez-le doucement avec la crème, attention, ne 'fouettez' pas, ou votre Mascarpone va se transformer en beurre (euh, je le sais d'expérience... ;-)). Lorsque la texture est bonne (photo 1), ajoutez du sucre glaceet de l'extrait de vanille à votre convenance (pour idée, environ 1 cuillère à soupe de sucre glace et quelques gouttes de vanille) et réservez.
Montez la crème entière en Chantilly (attention, pas la peine de prendre de la Chantilly en bombe, elle retombera et vous n'en ferez rien). Pour cela, prenez la crème bien froide, mettez-là dans un petit cul-de-poule (ou bol étroit), et commencez à la battre au fouet électrique (batteur), lorsqu'elle commence à doubler de volume, ajoutez du sucre glace (à votre goût), sans arrêter de fouetter (attention aux doigts quand vous goûtez! lol), lorsqu'elle est ferme, arrêtez tout avant de la transformer en beurre (ça arrive plus vite qu'on le croit, on commence à le voir quand la couleur de la Chantilly 'jaunit' un peu).
Il ne vous reste plus qu'à mélanger les deux éléments ensemble : Chantilly + mascarpone-crème, en les incorporant doucement l'un à l'autre (la proportion est envrion 1/2 Chantilly, 1/2 mélange Mascarpone). Le résulat final doit être léger et un peu mousseux (voir photos 2 & 3)
1)
2)
3)
Prenez un joli verre ou autre récipient de votre choix, mettez un biscuit à la cuiller préalablement trempé dans le mélange café / alcool, et pressez un peu pour l'aplatir au fond du verre.
Ajoutez le mélange de crème par dessus (certaines personnes alternent 1couche de biscuits, 1 couche de crème, et 1 autre couche de biscuits, avant de terminer avec de la crème, moi, je suis le modèle de mon souvenir, donc une seule couche de biscuits au fond). Remplissez le verre jusqu'aux 3/4 environ. Terminez en saupoudrant de cacao tamisé (j'utilise une passoire à thé). Mettez vos Tiramisu au réfrigérateur avant de les consommer, ils révèleront mieux leurs arômes, et la texture de la crème sera alors idéale.
Bon appétit!
PS Les verres viennent de chez Ikea, et por la déco, j'ai utilisé deux feuilles d'ananas.
My Tiramisu
Having used some Mascarpone cheese for another recipe, I had some left in my fridge, and as I'm in the process of emptying both fridge and freezer (call it my end-of-summer resolution), trying to prove we can live off the food we have in stock without going shopping for a month (Ok, that one's not working too well, but I'm digressing here...), I decided I might as well try and make a Tiramisu (as it's about the only thing I knew for which you need Mascarpone).
I must also tell you that the word Tiramisu had always conjured up images of some faraway snow-capped mountain... before I discovered that it was actually a famous Italian coffee-flavoured dessert (not impressed there, for I'm not keen on coffee other than in a cup, at breakfast) made with some Italian cream cheese (I've never liked the idea of cheese in a "dessert"...:-( ). So for a long time, I went without understanding all the rage about this dessert, until I was sweet-talked into trying a Tiramisu at a local restaurant (which, alas, is now closed) called... "Tiramisu" (I didn't invent that one!) and I couldn't believe how great it tasted! Not at all what I had expected! It had the most heavenly snowy-white creamy-textured heart on top of a thin layer of coffee-flavoured sponge finger biscuits, topped with a thin layer of cocoa powder... Since then, I've tried various Tiramisus at other restaurants, but I've never found one so good and fuss-free.
Which is also why I decided I wanted to try my hand at it! I browsed the net for recipes to start with - as you would - to find a recipe that looked simple & effective enough, but most of the ones I found included eggs (but I couldn't see how it was possible to use egg yolks and keep that light snowy-white fluffy texture I've just mentioned), sounded a bit sickly to me. So basically, I improvised on the basis of various recipes to come up with my own:
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Ingredients (for 2 tiramisus):
1 big tbspoon of Mascarpone cheese
1/2 cup single cream
1 cup double cream (about 10cl - the cream must have been in the fridge for 24h at least)
1 or 2 sponge fingers/Lady Finger biscuits (you can also spice things up by using ginger bisuits instead)
icing sugar, vanilla extract, cocoa powder, 1/2 cup of freshly brewed coffee, and a teaspoon of alcohol (dark rum, Cognac, or Coffee liquor)
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Here's the 'instrument' I used to mix the various ingredients, I'm not sure what it's called (I'd say it's a kind of mini whisk or milk-frother):
First of all, gently mix the Mascarpone with the single cream (the texture must become smooth) until there's no lumps left. I underline 'gently' before you start whisking away the cheese & cream, because otherwise, you'll most certainly turn it into butter (Mascarpone is 80% fat) - I did! (lol). Once you've got the right texture (see picture 1 below), mix in some vanilla extract and icing sugar (to taste), then leave it aside.
Now whisk the double cream into a Chantilly (no, you can't cheat you way with a whipped cream spray, it would instantaneously collapse). It's the easiest thing to do, provided the cream was chilled for at least 24h prior to whipping (!). Pour the double cream into a narrow bowl, whip it preferably using an electric whisk, once it's starts doubling in volume, add icing sugar (to your taste) without stopping until you've reached the right consistency. Again, be careful to stop before it turns into butter. The result should be firm and soft. If you need extra advice, just ask in a commentary, I'll reply to you.
Now you're going to delicately mix the whipped cream (Chantilly) with the Mascarpone & cream mixture (the ideal proportion is around 1/2 Chantilly, 1/2 Mascarpone mix), the result should be fluffy and should have a mousse-like finish to it (pics 2 & 3).
1) 2) 3)
At the bottom of a glass, lay a layer of finger biscuits, pour over your freshly brewed - & strong - coffee flavoured with your liquor of choice (the biscuits should absorb the liquid, there shouldn't be any extra liquid in the glass).
Now add the creamy mixture on top (some people like a second layer of biscuit before the final layer of cream, I'm sticking to my first - and best - experience of Tiramisu :-)), up to 3/4 of the glass. Finish with a thin coat of sifted cocoa powder. It's best to leave your TIramisu to cool for a few hours before savouring it, then all the flavours will express themselves, and the texture will be at its best.
Enjoy!
PS The glasses are from IKEA, and I used a pineapple leaf for decoration.
Bhaji de légumes
Hello!! Aujourd'hui, une brutale envie de manger indien (après les pâtes fraîches et le Tiramisu de ces derniers jours, un peu de changement, ça ne fait pas de mal!)
Cela faisait longtemps que j'avais cette idée en tête, mais je ne savais pas comment ça s'appelait, et encore moins comment ça se cuisinait (oui le terme 'bhaji', c'est uniquement parce que ça ressemble vaguement aux "onion bhaji" qu'on trouve dans tout restaurant indien qui se respecte (enfin, en tout cas, en Angleterre), mais c'est moi qui ai décidé d'appeler ma recette comme ça) bref, voici donc comment je m'y suis prise... :
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Ingrédients (avec les quantités indiquées ici, on peut faire assez de boulettes pour 3/4 personnes en entrée ou accompagnement):
2 petites pommes de terre
1 bonne poignée de petits pois (les miens étaient congelés, mais avec des frais, ça doit être encore meilleur!)
1 bonne poignée de florettes de brocoli (OK, moi j'ai triché avec des galets de purée de brocoli congelée - ;-) )
1 ou 2 oignons de printemps
du cumin, du curry, du piment en poudre, du coriandre frais (ou sec, mais il s'agit bien de la feuille)
50g de farine, ou mieux, 50g de Besan (farine de pois chiches, qu'on trouve en épicerie exotique, ou ici)
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Faites cuire vos patates, puis réduisez-les en purée (à la fourchette, évitez le blender!). Faites cuire vos petits pois (environ 7-8mn), puis écrasez-les également à la fourchette, ils doivent garder un peu de texture. Faites pareil avec les brocolis (temps de cuisson 5-6mn).
Fiates revenir votre oignon de printemps émincé dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de cumin et de piment, une petite cuiller de curry en poudre, pareil de feuilles de coriandre hachées, du sel et du poivre. Attention, vos oignons ne doivent pas colorer, simplement devenir un peu translucides!
Mélangez bien vos purées de légumes avec les oignons, et ajoutez un peu de farine à vue pour donner une consistance assez ferme au mélange (pour pouvoir en faire des boulettes).
Faites des boulettes de ce mélange donc, puis roulez-les dans un peu de farine avant de les plonger soit dans un bain de friture à 180°/190°, soit dans une poele ou casserole où vous aurez fait chauffer de l'huile (1cm environ), si vos avez la flemme de sortir la friteuse! (lol).
Cela ne devrait pas prendre plus de quelques minutes pour que vos boulettes prennent une belle couleur dorée... Pour les manger, j'ai choisi 3 'dips': raita à la menthe (yaourt, quelques larmes de citron vert, sel, poivre, du coriandre feuille haché, une petite pincée de Garam Masala pour le petit goût qui va bien, et bien sûr, de la menthe fraîche finement ciselée), du mango chutney (Bengal hot Mango Chutney de chez Rajah) et du Pickle épicé de citron vert (de chez Patak's).
Voilà, un plat bien réussi! A vous maintenant! ;-)
Voilà comment je les ai servi mes 'bhaji' de légumes: en accompagnement avec du porc au Kashmir masala (euh, là, la sauce, elle était en boîte (Rajah). J'ai fait revenir le porc dans un oignon émincé, des lamelles de poivron, une tomate coupée en 8, du coriandre, et du yaourt, le tout accompagné de riz.
My vegetable bhaji
Hello! Well, today I made what I call vegetable bhaji (because it's quite similar to onion bhaji... sort of :-)).
I'd been wanting to cook this for a long time, ever since I watched a programme on BBC Prime in which a lady took a cookery class in Indian cuisine, and one of the dishes looked scrumptious, but I could never - for the life of me - remember what they called it, and of course, as it was not a cookery programme, they didn't give the recipe!
So here's my interpretation of what I saw and imagined it tasted like (for those days when you crave Indian food and don't have a decent takeaway nearby!):
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Ingredients (I made enough bhaji for 3/4 people as a starter or side dish):
2 small potatoes
1 small cup of green peas (I used frozen ones)
a handful of broccoli florets (you can cheat with frozen broccoli)
1 or 2 spring onion(s)
cumin, curry powder, chilli powder, coriander leaf
1 cup flour, or better, gram flour (also called besan: chick pea flour)
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Boil the potatoes until soft and mash them with a fork or a basic potato masher (you can add an egg, but that's not compulsory, as it may make the mixture too soft). Boil the peas and mash them roughly with a fork (they shouldn't be perfectly pureed), do the same with the broccoli florets.
Chop the spring onions and lightly saute them in a pan with 1tbspoon of olive oil, a teaspoon of curry powder, a pinch of chilli, cumin, 1 tspoon of coriander leaf and salt & pepper. When they are transluscent (do not brown them), add them to the veg mixture and mix them well, add a bit of flour to thicken the mixture (so you can make it into balls).
Make balls with the mixture, roll them into some more flour before frying them in a shallow pan or a deep fat-fryer.
They should only take 1-3 minutes max to turn a golden brown. I used the following dips with them: mint raita (yogurt, a few drops of lime juice, salt, pepper, a tiny pinch of garam masala for that extra twang, coriander leaf, and of course, freshly chopped mint), mango chutney (Bengal hot Mango Chutney by brand Rajah) and Patak's Spicy Lime.
An excellent side dish or starter! Now it's your turn! ;-)
Here's the final dish: the vegetable bhaji and Kashmir masala pork, instant made with canned sauce (brand Rajah), onions, peppers, tomatoes, coriander leaf and yogurt, and plain rice.
28 août 2007
My fresh pasta
This recipe is very simple, I discovered yesterday that making pasta was actually quite simple! So here we go...
NB: The only trick is to get a pasta machine before you try, or it's gonna be a nightmare to get the dough to the right thickness, my hubby and myself tried in turns with a rolling pin, it was way too thick, I had to cut off the edges of my raviolis because they were so thick and cardboard-like! Anyhow, because he's a very very good husband, he brought me a beautiful new pasta machine tonight!! And this time, the pasta was thin and delicious!
:-) Ok, so here's my recipe :
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Ingredients :
For every egg, count 100g of plain flour (or a mix of 1/2 flour, 1/2 extra fine semolina).
To give you an idea, last night, I used 2 eggs (hence 200g of flour/semolina mixture), and there was some left today that I used to test-drive my pasta machine (and clean the rollers at the same time), tonight, I used 1 egg & 100g flour/semolina, I've got half of the dough left after making 1 big plate of ravioles and the little dish of tagliatelles pictured below. So I'd say, depending on your appetite, 1 to 2 eggs max. per person.
Put the flour mixture into a bowl, make a well in the centre and in go(es) the egg(s), mix them with the flour using a fork, until well blended. Remove the dough from the ball, and onto a floured surface, start kneading it gently, until it becomes smooth and slightly elastic. If the mixture gets too dry, you can cheat your way with a little water (although that's very un-italian apparently! lol). Yesterday, as I thought it was too dry, I just removed the extra flour/semolina that wouldn't blend in.
When the texture looks good to you, make it into a ball and leave it to rest for an hour or so in a tea-towel or wrapped in film.
Now, the only thing left for you to do is roll out and shape that dough into your favourite sort of pasta!...
A few pictures of me making the ravioles :
Cooking time: it depends what shape and thickness they are, I cooked my ravioles for 5-7mn, while I only cooked the tagliatelles for 3-4mn.
I also found out that, although the mixture flour/semolina works great for the tagliatelles, the pasta could be more refined in texture with only flour as far as the ravioles are concerned. So I'll try that next time (but then, the only semolina I could find in my local supermarket is "fine", instead of "extra-fine", so maybe that explains it).
Bon appetit!! :-)
A few pics of the result:
The ravioles that I cut with a flower-shaped pastry cutter, stuffed with a chicken-cepes-cream-garlic and ricotta mixture (I'll give you the recipe soon, it's yummy! ;-)), served with a spoonful of pesto.
and finally, the tagliatelles which I simply served with a little pesto and a tomato-basil-mozarella salad, very simple, very effective.
Mes pâtes fraîches
Bon, pas de surprise pour cette première recette, j'ai découvert hier que faire ses pâtes, c'était vraiment pas compliqué... alors voilà comment je fais...
NB: Par contre, il vaut mieux avoir un laminoir (ou machine à pâtes), parce qu'étirer la pâte (ou "abaisse") au rouleau, même avec les gros muscles de chéri-chéri, c'est pas le top (résultat, mes premières ravioles étaient tellement éaisses sur les bords, j'ai dû couper les angles tellement c'était épais et cartonneux!). Mais SURPRISE!! Mon chéri de mari m'a ramené une belle machine à pâtes toute neuve ce soir!!
:-) Bref, la recette :
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Ingrédients :
Pour chaque oeuf, compter 100g de farine (ou 50g farine, 50g semoule de blé dur très fine).
A titre indicatif, hier j'ai utilisé 2 oeufs (donc environ 200g de 'poudres'), et j'avais encore de la pâte en rab' pour aujourd'hui (que j'ai utilisée pour nettoyer les rouleuax de ma nouvelle machine!! lol)
Mettez la farine (et la semoule) en puits dans un saladier ou sur un plan de travail, casser l'oeuf au centre, et bien mélanger à la fourchette. Ensuite, pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle devienne assez lisse et souple, si besoin, on peut tricher et rajouter un peu d'eau (sauf que c'est pas très italien, il paraît!). Pour ma part, hier, j'ai trouvé que le mélange était trop sec, j'ai donc jeté une partie de la farine et de la semoule qui ne s'incorporaît pas bien.
Lorsque la consistance de la pâte vous paraît bonne, la laisser reposer environ une heure enroulée dans un film ou un torchon.
Il ne vous reste plus qu'à l'abaisser et la passer au laminoir pour lui donner la forme voulue...
Quelques photos de ma fabrication de ravioles :
Temps de cuisson : ça dépend, les ravioles, je les ai laissées environ 5-7mn, mais les tagliatelles, à peine 3-4mn.
Le mélange 1/2 semoule 1/2 farine est génial pour la consistance des tagliatelles, en revanche, la prochaine fois, j'essaie tout farine pour les ravioles, pour obtenir plus de finesse (d'autant que ma semoule n'est que "fine", au lieu de "très-fine", je pense que ça joue...).
Voilà, à vos fourneaux!! :-)
Quelques photos avant dégustation :
Les ravioles coupées à l'emporte-pièce fleur, farcies avec un mélange poulet-cèpes-crème-ail-ricotta (je vous donne la recette bientôt ;-)) servies avec une cuiller de pesto.
et finalement, mes tagliatelles au pesto que j'ai simplement dressées avec une petite salade tomates + mozarella au basilic.
Hello!
Hey, that's it!! I'm taking the plunge! This is my blog, my first ever!!
Je saute le pas, voilà mon premier blog... quelle excitation, j'espère que j'aurai de nombreux visiteurs...
à bientôt les zamis! bisous
Cya soon on my blog !! xxxxxxxxxx